原料：猪瘦肉200克。
　　调料：酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、糖、、辣椒、花椒、辣椒面、淀粉、鸡蛋半个、葱、姜、蒜、油适量。
　　制作方法：
1，将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油、料酒、淀粉、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
2，葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜顺其长切成片，干辣椒切1厘米筒状。
3，将葱、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
4，炒锅上火，加油、将放入肉丁翻炒散开断生滤出备用。
5，炒锅上火，放入油40克、放入姜、蒜、炒香，再放花椒、辣椒筒筒、胡豆酱翻炒，至花椒黑、辣椒筒筒紫，胡豆酱香，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀即可起锅。
　　制作要点：油用量要多一点，火要大，翻炒速度要快。
　　风味特点：颜色金红、辣香味浓、肉质细嫩。
　　演变：用鸡肉作原料就变成宫保鸡丁，用蟮鱼就可做成宫保蟮丝。