原料：茄子250克，猪肥瘦肉50克。
　　配料：调合油、猪油、糟辣椒、胡豆酱、盐、酱油、白糖、姜、蒜、葱、料酒、醋、味精、淀粉适量。
　　制作方法：
1，茄子去皮切成长5厘米宽3厘米块并 用快刀打上刀纹，猪肉剁成肉沫。
2， 锅下调合油下茄子块炸软，肉沫下锅炒散滤出备用，
3，锅下猪油先下姜末、蒜末炒香后下糟辣椒煸炒糟辣椒待出红油后，下茄块肉沫翻炒至肉沫熟了加入胡豆酱、盐、酱油、白糖、葱、料酒、醋、盐、味精、茄子入味后加水芡粉收汁后即可起锅。
　　风味特点：油红味浓，香味独特。
　　制作要点：茄子切好后要过水漂清，否则茄子会变黑，还要注意茄块要炸透。肉沫下锅油温不能高，有5成热就可，否则肉沫就会成团。