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贵州美食:炒卷粉
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原料和配料:大米、香肠、熟菜籽油、猪油、盐、酱油、姜丝、葱花、磁粑辣椒、花椒面、味精、莲花白菜、蒜苗适量。
具体制作方法:
1,大米淘洗干净水泡5个小时,磨成米浆,水与米的比例为1.5/1,铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸2分钟,形成厚2毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向切成宽1。5厘米卷粉备用。
2,香肠斜切成2毫米厚薄片,姜切丝、葱切成葱花、蒜苗切成3厘米长段、莲花白菜切成丝。
3,锅下猪油烧至6成热下姜丝炒香,下磁粑辣椒炒至油红,下香肠片、莲花白菜丝炒断生再下切好的卷粉、蒜苗段翻炒1分钟左右,加上盐、酱油、花椒面、味精、葱花炒均入味出锅。
风味特色:油红粉滑,香辣爽口。
制作要点:炒粉要稍稍多放点油,以免粘锅,蒸米皮要蒸熟,不能夹生,炒卷粉之前要把卷粉抖散开,不能成卷状下锅,否则就容量炒碎。现在市场上已有卷粉卖,但要买用于炒食的,如买成用于凉拌的就炒不成了。
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