原料:
鸭子1只约750克。
配料:啤酒1瓶,菜籽油、盐、花椒、
干辣椒、酱油、料酒、姜、芫荽、胡豆酱、白糖、味精适量。
配菜:白豆腐、磨芋豆腐、白菜、莲花白菜、芹菜等适量。
具体制作方法:
1,鸭子剖出内脏洗净,剁成3厘米见方大小的鸭块,用花椒、酱油把鸭块腌渍1个小时,姜切成片,芫荽切成8毫米段。锅加油烧至7成热下鸭块爆炒至基本上没有水气滤油盛出。锅留少许底油至5成热下花椒、干辣椒、姜片、胡豆酱炒出香味,下鸭块改大火翻炒5分钟,加少许盐、酱油翻炒均匀加一整瓶啤酒,烧开后改用小火盖上锅盖焖至汤汁基本上干了再加味精、白糖,啤酒鸭火锅锅底即成。
2,白豆腐切成片,磨芋豆腐用开水烫一下然后切成片,莲花白菜切成块,芹菜切成段待用。
3,边吃鸭肉边下豆腐、白菜等蔬菜。
风味特色:鸭肉油亮酥嫩,香鲜微辣,豆腐软糯,蔬菜爽口。
制作要点:下豆腐和蔬菜前要加适量清汤,否则会干锅。 姜要多放,要边吃边洒芫荽香味道特别好,
魔芋豆腐要最早下锅煮,入味才好吃