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黔味特色豆腐鱼火锅
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豆腐鱼火锅
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原料:鲜活江团1条约1000克,白豆腐500克。
调料:胡豆酱、盐、味精、花椒面、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、大葱、等适量。
配菜;白菜、冻菌。
制作方法:
1,江团剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方鱼块,白豆腐切成4厘米方块开水中烫2分钟滤干水分待用。
2,姜、大蒜切片、大葱切成2。5厘米长的节,胡豆酱剁成碎末,白菜折成段,冻菌分成小片待用。
3,锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟至油红,下胡豆酱炒香,加入姜、蒜片、盐、胡椒粉、花椒面、味精开水烧开,将鱼和豆腐下锅再烧开改用小火煮约10分钟,最后加上大葱节即可。
风味特色:汤红油亮,肉嫩滑爽,辣香味鲜。
技术要领:不能用酱油,否汤就不清了,本道火锅主要是吃鱼和豆腐,配菜煮只是用于调味,故一般是鱼肉吃完了再下配菜煮食。
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