原料：鲜大红辣椒200克、糯米300克。
　　调料：盐、姜、花椒面、料酒、糟辣椒适量。
　　制作方法：
1，糯米淘干净泡8个小时，糟辣椒剁成末，大红辣洗净把上盖打开挖去辣椒籽芯。
2，糯米、盐、姜、花椒面、料酒、糟辣椒一起拌均，塞进掏空的辣椒壳里，放进坛子里，七八天后就可食用了。
3，食用时取出上屉蒸30分钟，即可上桌。
　　风味特色：香糯酸辣，爽口开胃。此为遵义一带的风味菜。
　　技术要领：制作时不能粘油，存放时要注意坛口随时加水，保持坛口密封。