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宫保鸡丁是后人为了纪念丁宝桢,而把他最喜爱吃的一道菜--辣子鸡丁,以他的名字来命名("宫保"是官名,清末大臣丁宝桢被朝廷封为"太子少保",人称"丁宫保"。丁宝桢,贵州平远(今织金)人)。由于丁宝桢在山东、四川都当过官,而他又是贵州人,因此三个省份都有这道菜,但做法各不相同,爱情的滋味也迥异。 贵州的宫保鸡丁最为正宗,辣味醇厚,颇有后劲。肉丁是鸡腿肉,辣椒是糍粑辣椒(干辣椒去把,用水发胀,加姜、蒜舂成糍粑状)。鸡丁要片片带皮,用甜酒酿、鸡蛋清、芡粉码味。先炒糍粑辣椒,把油炒红后,放姜片、蒜片炒香,最后炒鸡丁。起锅的时候倒入调味汁,翻炒几锅铲就行了。调味汁里有醋、酱油、甜面酱、盐。 |