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原料:螺蛳(水田小蜗牛)、菜籽油、干辣椒、花椒、红油、料酒、姜、葱、大蒜、豆瓣酱、盐、酱油 、味精、白糖、胡椒粉适量。
制作方法:
1 , 把螺蛳放在清水中静养两到三天,用剪刀剪去螺丝的尾部,开水中烫一下捞出备用。
2 ,干辣椒切成筒筒状,姜切成丝,大葱切成 3 厘米长段,大蒜切成片。
3 ,锅下菜籽油烧至 6 成热,下豆瓣酱,筒筒辣椒、花椒、姜丝煸炒出香味,下螺蛳大火爆炒 4 分钟,加盐、料酒、白糖、酱油 、大蒜片翻炒均匀入味,再加味精、胡椒粉,翻匀后加少许开水,盖焖煮至汤收汁淋上红油即可出锅。
风味特色:鲜嫩辣香,味美爽口。食用时用牙签挑出螺丝肉食用,别有一番风味。
制作要点:静养时在水中点一点生菜籽油,催螺丝快吐脏物,料酒要多加一点,好去干净腥味。