贵州山多竹子多，也就盛产竹笋，用新鲜的笋子来做菜，是较为普遍的，比如笋子炒肉，笋子炒腊肉，笋子炒香肠，笋子清炖鸡，凉拌笋三丁等等，都是非常好吃的，我就偏爱笋子炒腊肉，那清香脆爽的笋子配上味浓绵韧的老腊肉，让人百吃不厌。笋子炒香肠也别有另一番风味， 但对于笋子炒肉就不怎么做来吃了，不是笋子炒肉不好吃，就是提到这个词就会回想起小时候挨过大人用竹扫帚抽出来的细竹条的打，那细细的竹条不是很粗，照着屁股抽打起来，骨头绝对伤不着，可打起来那个疼痛现在都记得，再淘气了，大人就说你又想吃“笋子炒肉”了，后来才理解为什么叫“笋子炒肉”了，就是竹条打屁股。现在的孩子都是独生子女是享受不到这种“美味”了。

　　以前经常出差坐车走在 310 国道上经常能买得到老乡在路边叫卖的新鲜竹笋，外皮还没去掉，买回家去一两天都很新鲜，便宜得很，一元钱就能买到一捆足足有两斤多重，换着花样吃可做好几道菜呢。就笋子炒腊肉来说，特简单，就是要注意笋子剥皮后要用开水烫煮上两三分钟，拿出来在清水中漂上一两天再做来吃最好，漂的过程中还要换水。一泡到底可不行，食用时准备好，老腊肉（瘦肉也可以）、筒筒辣椒、生姜、蒜苗、油盐酱醋就不用说了。笋子经过烫漂，把它破成条，切成 3 厘米 长段，老腊肉切成片，要有肥有瘦，因笋子见了油就会更好吃，这是最佳的荤素搭配，炒制顺序也就是锅下油 --- 姜 --- 筒筒辣椒 --- 老腊肉 --- 笋子 --- 蒜苗 --- 盐、酱油、味精，炒就是了最后起锅，一盘清香四溢，油红辣香，脆嫩绵韧的美味就成了。尝尝味道怎么样。可惜当时没有照相机给照下来现在有了照相机又难得见那新鲜竹笋了。