说起折二根(一为折耳根)，不用说是在贵州生活的人，就是我所认识外省业务单位的朋友没有不知道的，常常要我再去他们那时一定得带点折二根过去，还记得一次外出在贵阳机场就看到有人提着大包小包的上飞机，包括飞往香港的旅客，仔细一看原来是折二根，可见折二根已经是非常受欢迎的。就我开始吃折二根都是有一个过程的，第一次吃，进嘴就马上吐了出来，第二次好像就不那么难受了，第三次就觉得可以吃下去了。从这以后也就吃得习惯了，慢慢的爱吃了，有一次出差到外地，大约有二十来天，在回家的火车上吃饭时看到列车员端出一碗凉拌折二根，那个谗啊，真是没法形容了，实在忍不住了，就厚着脸皮给列车员说“看到你吃这折二根太想吃了，我拿这卤鸡和你打伙行不行，列车员一笑说打什么伙，吃就是了，同车厢回贵阳的人也都围起来你一筷子我一筷的夹来吃，比吃大席都香。可见贵州人对折二根的喜欢程度。我特别喜欢折二根炒腊肉这道贵州家常菜。
　　折二根炒腊肉原料及配料：新鲜折二根、上好肥瘦腊肉、干辣椒、胡豆酱、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。
　　制作方法：
　　1，折二根掐成3厘米长段，腊肉切成1。5毫米厚长厘米宽3厘米片，干辣椒切成1厘米段，姜切成丝，蒜苗切成3厘米段。
　　2，菜籽油下锅烧至八成热，腊肉下锅翻炒至腊肉片微微卷起，滤油出锅备用，锅内留少许底油烧至7成热下干辣椒段、姜丝、葱段、胡豆酱炒出香味，下腊肉翻炒片刻把折二根下锅一起翻炒至折二根微微发软加入蒜苗段、少许盐，酱油，翻炒均匀后加少许味精即可起锅上桌。
　　制作要点：腊肉要有肥有瘦，折二根要新鲜最好不用刀切，用手掐断。
　　风味特点：肉糯根嫩，鲜香爽口，风味独特。