贵阳烤鸡是贵阳街头卖的一种风味美食，在夜市上那冒着浓浓油烟的摊子一般就是烤鸡了，离摊子五六米远就能闻得烤鸡香，看到被火烤得黄澄澄，滋滋冒油的烤鸡，让人不由的直流口水。这是贵阳人最喜欢吃的休闲小吃。
　　原料及调料：土公鸡、麻油、花椒油、色拉油、盐、酱油 、花椒面、胡椒面、鸡精、味精、五香粉、桂皮粉、辣椒面、孜然粉适量。
　　制作方法：
　　1，鸡取出内脏，洗净分成鸡腿、鸡翅、鸡头、鸡脖、鸡肫、鸡肠、鸡脯、鸡翘（一只鸡的鸡脯可分成两块）用布擦干水分，抹上盐、花椒面、胡椒面、五香粉、桂皮粉、味精腌渍5个小时。
　　2，把腌渍透了的鸡块先放在架有铁栅栏的炭上预烤一下，烤干腌渍出来的水分，离火刷上一层色拉油备用。
　　3，分别准备好装酱油、麻油、花椒油、辣椒面的杯子，每一个杯子备一把小刷子。
　　4，再把鸡块放在炭火上烤，用利剪在鸡块上剪开数个口子，在烤制当中分别用刷子在鸡块上刷酱油、麻油、花椒油、孜然粉、辣椒面，使其入味，边烤边翻边刷，反复如此操作，一直把鸡块完全烤熟烤透味道吃进鸡肉当中即可完成制作。
　　风味特色：肉黄油亮，鲜香入味，绵韧爽口，回味无穷。
　　制作要点：鸡块要腌透，烤制时油要少蘸多刷，炭火不要太旺，微红即可，注意油滴到炭火上有火苗，要勤翻，趁热食用。