在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到老腊肉，黑不溜秋的，好象很脏，一般家里来客了，都要拿老腊肉来款待客人，看着很不好看但可是好东西，端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋，现城里也有人家一到腊月就自己薰制，做为过年的常备菜。
　　原料：新鲜猪腿肉
　　调料：花椒、盐、料酒、
　　辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等
　　制作方法；
　　1，猪腿肉切成5-8厘米宽整块若干条。
　　2，花椒、盐、下锅干炒至花椒香脆，出锅晾凉，用擀面仗把花椒擀碎备用。
　　3，猪肉抹上花椒面和盐后放入盆中腌渍三四天。
　　4，猪肉取出挂在特制的架子上，在猪肉下点着柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳，用烟薰猪肉，薰制5-6小时，灭火即可。
　　5， 取下肉块挂至阴凉处随吃随取，可存放几个月不坏。
　　制作要点：
　　1，薰制时火不能大，以不起火苗只冒烟为最佳，有火苗就少洒点水。
　　2，食用时取下整块洗干净上蒸锅（大小以蒸锅放得下为好）蒸熟，切片即可上桌。
　　风味特点：清香扑鼻，肥而不腻，为下酒佐餐佳品。