在贵阳的小十字，有一排专门卖香酥鸭的排档，老远就可看见每个摊位都有一排排炸得金黄金黄的鸭子，一口油锅直冒热气，如果有顾客要买香酥鸭，摊主就让你选取好那一只后，马上剁成小块下锅现炸，几分钟就可以拿走一包香喷喷的香酥鸭，大多数人都是急不可待的，边走边啃着吃，那滋味太让人眼馋，而且特别实惠，也就十几元钱就可买一只。说是黔味菜肴，倒不如说是美味小吃。还有人专门单买鸭脖子来啃，真是一种美味享受。
　　原料：成鸭一只（1500克左右）
　　调料：葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
　　制作方法：
　　1，鸭子洗净用干布擦干鸭子里外的水分，去头脖子和鸭脚，用葱、姜、盐、花椒粉把鸭子里外均匀的抹上腌制8-10外小时。
　　2，锅置火上，油烧至6成热，腌好的鸭子下锅来回翻炸至水分干，外皮金黄色，捞出晾凉。
　　3，把凉透的鸭子砍成3厘米大小见方，锅加油烧至7成热再下锅炸，直至把鸭块炸至酥脆起锅，洒上由糊辣椒面、味精、花椒粉、熟芝麻、制成的混合调料即可上桌。
　　特点：麻辣香酥
　　制作要点：第二次炸时火候一定要掌握好，不可炸焦了。