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镶竹荪
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镶竹荪
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产地:中国
贵州
。 历史:
竹荪
又名竹参,属真
菌类
,是贵州山区的著名
特产
,因为生长在茂密而潮湿的竹林中,故名。它质地细腻,味道鲜美,特别适合于制汤菜。70年代初,美国基辛格
博士
来我国访问,曾品尝了用贵州竹荪烹制的“芙蓉竹荪”,因其清鲜异常,受到好评。
镶竹荪
是黔式宴席上的一道珍贵工艺菜。 特点:用竹荪和
鸡
脯肉蒸制而成。成菜色泽银白,竹荪脆嫩,汤汁乳白,口味清鲜。 工艺:将干竹荪放入清水浸软,用刀划破一面。将鸡脯肉茸、鱼肉茸和肥猪肉茸,加蛋清、精
盐
、葱、
姜
末、味精、干淀粉,拌和成馅,塞入划破的竹荪内,中间插入一枚火腿丝,再以竹荪裹住肉馅,上笼蒸熟取出。晾凉后,用刀切成斜条,用蒸碗码好,再上笼蒸热,出笼时,浇银白卤汁即成。 (
天柱
县)
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