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百合牛肉
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原料:牛瘦肉150克,
百合
150克。调料:
姜
、
盐
、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。刀工成型: 将洗净的百合用适量盐拌匀,浸渍15分钟,挤出苦涩的汁水,换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方簿片、蒜苗切成节。烹调方法: 炒。牛肉用盐、水芡粉腌码,入热油锅中炒散后滤出;锅内留热油少许,放入挤去水分的百合入锅稍炒,相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀,起锅装盘即成。风味特色: 百合清香爽口,牛肉鲜香
细嫩
,为普安地方菜。技术要领: 掌握好油温及火候,牛肉不可炒老。(
贵阳
)
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