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太极豆泥
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原料:
山药
150克,鲜
蚕豆
仁150克,白糖300克,猪油100克,猪肥膘肉100克。调料: 蜜瓜片、桔饼、
核桃
仁、红
枣
樱桃
、水芡粉等适量。刀工成型: 山药削皮洗净上笼蒸 、鲜蚕豆仁去皮。上笼蒸烂熟,
红枣
、樱桃去核去籽,猪肥膘肉捶茸,山药、蚕豆分别捣成茸泥,将山药泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半调匀;蚕豆泥也照前法调和,分开盛装。烹调方法: 炒。锅内放猪油分别将山药泥、蚕豆泥炒至翻沙,分装入盘中摆成“太极图”形状,用
红枣
两颗或樱桃二颗嵌在图上,将桔饼、瓜片、核桃仁、红枣、樱桃切碎,拌入白糖,撒在“太极”上即成。 风味特色: 色鲜美观,香甜绵软。(
贵阳
)
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