原料:　　嫩公鸡一只约1500克。调料：　　盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。刀工成型：　　将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。 烹调方法：　　烧。炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱头节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟，起锅时放入味精、红油即可。风味特色：　　香辣红亮， 软离骨，佐饭佐酒均宜。技术要领：　　烧鸡时水不宜太多，不能用大火。( 贵阳)