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黔味大虾
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黔味大虾
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原料: 鲜大虾250克。调料: 干
辣椒
、
花椒
、酱油、白糖、
醋
、味精、色拉油、
姜
、葱、蒜、红油、
麻油
、
鸡
汤等适量。刀工成型: 先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,干辣椒切成1厘米长的筒状。烹调方法: 炒。油烧热将虾下锅过油捞出,然后把筒筒辣椒和花椒炒香后,下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜,再将虾下锅炒入味,勾入适量鸡汤炒几下,淋入红油、麻油即成。风味特色: 色泽红亮,鲜辣味香。技术要领: 虾需去掉虾线,以免腥味重。(
贵阳
)
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