近年来，黔菜走出大山在国内许多城市受到青睐已成为不争的事实，说明黔菜越来越被人们认识和重视。我说过，在有生之年，要办成三件事，第一件就是黔菜的研究开发和宣传推广。这次开展“12580•美食我来评”——2008贵州首届百姓品评百家特色食府•百道名菜暨《中华食文化大辞典•黔菜卷》大型主题评选活动，是一件让黔菜推陈出新、发扬光大的盛事，相信通过举办这样的活动，花样繁多的新老精品黔菜会让广大消费者和美食爱好者耳目一新，大快朵颐。

　　黔菜的历史，追根溯源大概有几千年时间，但其发展是在上个世纪抗日战争时期到现在的几十年间，为了躲避战乱，许多达官贵人、商贾巨富及平民百姓，于抗战时迁居大后方贵州。解放以后，支援贵州建设的队伍又为这里注入了新的血液。各地优秀菜系也随之云集贵州，与本土多民族丰富多彩的地方菜结合，形成独特的集众家菜系精华于一体的黔菜。具有辣、酸、鲜、香的特色。仅辣就有一辣一品，百辣百格的说法，可以说对辣椒的运用是黔菜的精髓。而酸更是五花八门、形形色色，苗族的酸汤与布依族的酸汤就有区别，但其美味又不分伯仲，食者无不唇齿留香、津津乐道；贵州的小吃也极负盛名，无论走到贵州哪个城市的小吃街，让人眼花缭乱的美食，不仅能饱口福，还能大饱眼福！领略了这样的人间美食，经久的滋味会永久铭刻于心。

　　博采众家之所长而形成的黔菜，可以说与勤劳智慧的黔菜大师们功不可没，他们没有闭门造车、夜郎自大，而是兢兢业业，开拓创新。近些年来全国各类烹饪赛事都能见到黔菜的崭新之作，全省各地餐饮企业结合自身优势适时推出创新黔菜，深受消费者欢迎。一大批有识之士在为黔菜成为中国新菜系而不懈努力，默默奉献。

　　2008年贵州首届百姓品评百家特色食府•百道名菜活动，旨在组织团结广大餐饮企业推出更多更新更好的黔菜美食，让广大消费者参与品评，餐饮企业的发展离不开广大的消费者，多彩黔菜的创新发展也离不开广大的消费者，我们期待着贵州百家特色食府、百道名菜隆重登场，希望黔菜继续发扬光大。