江口豆腐干用的是千年龙井阁的特殊井水、梵净山区无污染的大豆、特殊的工艺及独特的斗笠架晒。其制作程序工艺独特：先将精选的粒粗、饱满、光泽度好的黄豆用新取的龙井水浸泡；打浆后用白布过滤，煮浆用文火，不揭豆皮；点豆腐不用石膏、卤水，用自制的酸汤。经过加压、切块，再放入加有食盐、香料的锅中蒸煮，取出后用特制的薄刀切成均匀的薄片，铺放在特制的晒篮上晾晒，直至颜色淡黄、豆油外浸、呈透明状。这样的豆腐干堪称一绝。

　　江口豆腐干已有近百年历史。清光绪33年(公元1907年)。豆腐干在江口县城豆腐小作坊开始生产，由四川、湖南等地前来梵净山朝拜的善男信女带回各地。期间，原驻铜仁、江口的西洋传教士，亦把江口豆腐干当作珍贵物品，带回欧美各国馈赠亲朋好友。如今的江口豆腐干更是风味独特的馈赠佳品。近年来，江口以梵净山为龙头的旅游业蓬勃发展，前来旅游观光的各地游客络绎不绝，豆腐干成了游客的抢手货，一个黄金周下来，13家豆腐干加工户几乎家家脱销。尽管是传统式的小作坊经营，但每年都能给居民带来数十万元的收入。