我做的面条他们都可以拿来吹泡泡。 　　

　　粗的，细的都做得成，要细的话，穿针都可以。 　　

　　——李如君师傅“语录”

　　小小的版面装不下72道制面工序，感谢“向黔进”的李师傅，让我们吃到好面，也饱了眼福。

搓面

抹面

准备开面

开面

盘面

挑面

　　在合群路口刚刚装修一新的“向黔进”门店里，来自遵义绥阳年近花甲的李如君师傅正用从家乡带上来的家什，做着传统的手工空心面条。羊头凳、大竹簸箕、高高的晾面架子，与落地玻璃窗外的繁华都市对比强烈。

　　“我十三岁就开始学做面，在屋头一天可以做百来斤。”说这话时，刚刚收拾好一挂面的李师傅一脸骄傲，他说，“我做的面条他们都可以拿来吹泡泡”。

　　国外有空心粉，中国有空心面，这样全手工制作的空心面就是遵义绥阳的特产。李如君师傅就是地地道道的绥阳人。说起绥阳“贡面”，李师傅摆起“龙门阵”。

　　“我祖祖的祖祖的祖祖的祖祖······反正就是嘿(很)久以前的老辈子传下来的说法，有一家人的儿子犯了死罪，关在牢里头，他家就提起自家做的面送给宰相，宰相一吃，好得很，又送给皇帝吃。皇帝一吃，这个面稀奇，是空心的，这家人有用，可以做面。面就把儿子的命换回来，也就成了专门给皇帝做面的手艺人。”

　　“我们这个空心面，机器做不出来，它是在面晾干的过程中，面条自己形成的空心。刚刚做出来的湿面就不是空心的。”

　　据“向黔进”面店的经理介绍，在绥阳，像李师傅这样的老手艺人都成为“国宝”，现在还有不少待嫁的姑娘会找这样的师傅学做空心面，就为了找个好婆家。

　　“面心通、人心实；面细白，勤贤惠”的乡谚，反映绥阳制作面条的传统，在这样的氛围中造就许许多多个李师傅这样的传统手艺人，也正是这样的氛围保护和延续了在机械化泛滥的今天还有全手工面条的生存和发展空间。

　　“做面苦啊，这个面条是全手工的，从开始配料到晾面，总共有七十二道工序，早上四、五点钟就要开始配料、揉面，有的时候要做到晚上九、十点钟才歇。”李师傅一边说，手上的活也一边在做，“做面就是经验，阴天晴天配料加水就不一样，晴天面要软，阴天面要干；一年四季每个季节也有不同，有的时候要快，三伏天必须要连到连到的挑面、抹面、开面，要不面就要酸；冬天就好些，可以慢慢做，面不怕坏。”

　　很难想象那些挂在店堂里细如发丝的面条就是健谈的李师傅那双粗壮的大手做出来的，看李师傅做面条很容易被感染，眼到手到，专注一切，不管外面风吹雨打，只要沉寂在自己的世界就好。

　　心平气和，好面条就是这样做出来的。

　　小资料：关于绥阳空心面 

　　绥阳空心面条，纤细、软绵而有劲，入锅久煮不烂，味美。因面条是空心的，所以叫做空心面。早在元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室供奉，一直沿袭到清代。因此，又称为“贡面”。绥阳面条是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和，揉成细条，两头穿一小棍，贮放数小时，待油盐充分渗透后，挂于两丈高的木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度时，面丝形成空心，再让其自然下坠、日晒，干后取两端为挂面；中间细头像头发丝似的一段空心，取下切齐包装即为空心面。