第一次听说“燃面”这个词，脑海里马上浮现出厨师端出一盘面，面上洒满了肉丁，在面条的周围浇上一点酒精，火机一点，蓝色的火焰便在面的周围妖娆地舞蹈，这是一盘燃烧着的面，这是一盘具有欧洲贵族风格的炸酱面。

　　是真正见到燃面的时候，和我想像的是两码事。没有汤的面，很干，被炸过的肉丁，很干，就连辣椒也是干辣椒，总而言之，是干得很彻底的面，这是一碗燃烧过后的面。

　　第一次吃燃面，便一发不可收拾地喜欢上了。虽然燃面是以“干”著称，可是面条很细，吃起来觉得很有嚼劲，尤其是燃面所独家使用的五香辣椒面，让我的舌头感觉在燃烧一样，难以忘记它留给我的独特体验。面条是先蒸熟后晾干，所以面条特别的筋斗，吃起来带劲，吃惯了汤面的柔软润滑，再来品品燃面的筋道耐嚼。将蒸好的面条放在锅里小煮，捞起后沥干，铺上亮晶晶的脆哨，撒上红红绿绿的五香辣椒面和葱花，最后浇上滚烫的猪油，嗞嗞冒响，将面条和脆哨、辣椒面三合为一，味道融入一体，一进嘴里，五香绽放，口口生香。

　　燃面在黔西北也被称为脆哨面，因为其最重要的佐料就是脆哨，燃面的脆哨比较讲究，采用五花肉把肥瘦分开，取用瘦肉居多，切成小粒状，在用文火慢慢煸出油后，放入红糖一起炒，这时候的脆哨看起来色泽红润油亮，很有卖相，让人眼馋。燃面的脆哨比较小粒，伴随在面中，随面入口，咬下去有面有肉，脆生生的感觉，那叫一个爽。脆哨不腻，却香脆可口回甜，越嚼越有味，这可能是最深受男女共识的肉类食品了，所以在每家燃面馆，都会看到不少的食客会告诉老板多加一份脆哨，那脆哨吃起来有味，抓一把在手里能当零食吃，跟怪味胡豆似的，特别的能哄嘴巴，在黔西北吃燃面的时候，我曾有过买一袋脆哨回去消遣的想法，但一问店家，得知价格昂贵地吓人，便打消了这个念头，想想本来也是，要花多少猪肉才熬得出一锅脆哨来，况且还是制作工艺相当讲究的脆哨，价格不菲是有它的道理的。

　　吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。不少当地人有在汤里加点醋的习惯，我觉得也很好，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略黔西北特有的油重无水、一点即燃的燃面